巷尾夜市的最深处，李叔的炒粉摊前，那口黑亮的铁锅正架在液化气灶上。锅底积着层浅浅的油光，是常年翻炒留下的印记，锅沿被铲子磨得光滑，却依旧能看出岁月的弧度，锅耳上缠着圈隔热的旧毛巾，是李婶怕烫手特意缠的，每次开火，蓝色的火焰裹着锅底，总能在几分钟里就飘出勾人的香气 —— 这口锅跟着李叔快二十年了，从最初的街边小推车汇通资管，到如今固定的摊位，它炒过凌晨的第一份粉，也炒过深夜的最后一份单，把夜市的烟火、食客的故事、两口子的生计，都悄悄炒进了翻滚的米粉里。
第一次在这摊前驻足，是个加班后的冬夜。寒风卷着巷子里的油烟，却盖不住炒粉锅飘出的香气。李叔正站在锅前，左手握着锅耳，右手掂着铁铲，“哗啦” 一声把鸡蛋打进锅里，油星子瞬间溅起，裹着鸡蛋的焦香四处散开。“姑娘，要微辣还是中辣？加不加香肠？” 他嗓门洪亮，手上却没停，鸡蛋刚煎得金黄，就把泡好的米粉倒进去，铁铲在锅里快速翻动，米粉在高温下渐渐变得油亮，再撒上豆芽、青菜，最后淋上一勺秘制酱汁，整个过程不过三分钟，一碗热气腾腾的炒粉就递到了我手里。我捧着纸碗站在摊旁，哈着气嗦粉，米粉筋道，酱汁浓郁，连带着冬夜的寒冷都被驱散了大半。李婶在一旁收拾碗筷，笑着说：“咱们这锅炒粉，就图个热乎，让晚归的人能吃口暖的。”
炒粉锅的黑亮锅身与光滑锅沿间，藏着无数个关于夜市的印记。锅底靠近灶口的位置，有块浅褐色的痕迹，是去年夏天暴雨时弄的 —— 当时雨太大，摊位的遮雨棚漏了水，滴进滚烫的锅里，“滋啦” 一声就留下了这道印。李叔后来总说：“这印子好，像给锅盖了个‘章’，证明它陪咱们扛过雨。”；锅沿的小缺口，是李叔刚摆摊时不小心磕的 —— 那天收摊时，铁锅没放稳，磕在了推车的铁架上，缺了个小角，李婶当时还心疼了好几天，李叔却笑着说：“没事，缺角不影响炒粉，反而显得咱们实在。” 现在每次翻炒，铁铲划过缺口，都会发出轻微的 “咔嗒” 声，熟客们都知道，这是 “李叔炒粉” 独有的声响；最特别的是锅耳上的旧毛巾，换过不下十条，最近这条是去年冬天李婶用旧毛衣改的，吸水性好，还特别隔热，每次李叔掂锅，手握着裹着毛巾的锅耳，动作格外稳当，“有这毛巾在，再烫的锅也不怕，就像家里有个惦记的人，心里踏实”。
展开剩余55%它最 “热闹” 的时候汇通资管，是周末的午夜。从晚上十点到凌晨两点，炒粉锅就没停过火：刚下班的年轻人三五成群，围着摊位喊 “四份炒粉，两份加蛋”；刚唱完 K 的学生，裹着外套挤过来，“要特辣，多放醋”；还有夜班出租车司机，把车停在巷口，步行过来，“老样子，加根火腿肠，打包带走”。李叔站在锅前，不用记单，听声音就知道谁要什么口味，铁铲翻动的节奏越来越快，蓝色的火焰在锅底跳跃，整个摊位都被热气裹着。有次一个熟客加班到凌晨三点，跑来说 “就想这口炒粉，跑了三条街才找到你”，李叔二话不说，重新开火，哪怕只炒一份，也依旧认真，鸡蛋煎得金黄，酱汁放得足量。那天的炒粉锅，在凌晨的夜色里，依旧散发着暖人的热气，像夜市里一盏不熄的灯。
炒粉锅也曾 “歇” 过，是在李叔腰伤复发的时候。那段时间，摊位关了半个月，熟客们路过都要问一句 “李叔啥时候出摊”。李婶在家给李叔敷药，看着角落里的炒粉锅，总忍不住擦一擦，“这锅闲久了，都要生锈了”。后来李叔能下床了，第一件事就是把锅搬到灶上，开火加热，倒上油把锅润了一遍，“老伙计不能歇，好多人还等着吃咱们的炒粉呢”。重新出摊那天，摊位前排起了队，熟客们笑着说 “可算等到你了，这半个月没吃着，总觉得少点啥”。
现在这口炒粉锅，依旧每天在夜市摊前 “工作”。我偶尔加班晚了，还是会绕到巷尾，点一份加蛋的炒粉。李叔的头发又白了些，掂锅的动作却依旧利索，李婶还是在一旁收拾，偶尔帮着递调料。有次我问李叔，打算干到什么时候，他指着炒粉锅说：“只要这锅还能烧，我就还炒，你看它炒了二十年，还这么精神，我也得跟它学，好好过日子。”
暮色渐浓，夜市的灯一盏盏亮起来，李叔的炒粉锅前，蓝色的火焰再次升起，香气顺着风飘出老远。我捧着热乎的炒粉，看着李叔在锅前忙碌的身影，忽然明白，夜市摊的这口炒粉锅，从来不是普通的厨具。它是生活的 “热锅”，炒着两口子的生计，炒着食客的慰藉；它是烟火的 “容器”，装着夜市的热闹，装着普通人的努力；它是温暖的 “符号”，让每个晚归的人，都能在一口热炒粉里，找到生活的暖意，感受到平凡日子里的踏实与幸福。
风从巷口吹进来，裹着炒粉的香气，炒粉锅依旧在火焰上翻滚，仿佛还在等着下一位食客，等着继续炒出热乎的粉，等着把夜市的烟火与生活的暖，一勺一勺，炒进每个人的心里，让那些藏在热气里的温暖，永远留在深夜的记忆里。
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